ต้มเค็มปลาส้ม

เครื่องปรุง

ปลาส้ม (ที่ยังไม่เปรี้ยวมาก)                                                 4 ตัว

ผักกาดดอง                                                       1000 กรัม

เนื้อหมู 3 ชั้น                                                    1000 กรัม

พริกชี้ฟ้า                                                             150 กรัม

หอมแดง                                                                             300 กรัม

กระเทียม                                                            150 กรัม

ซอสถั่วเหลือง                                                      50 กรัม

เต๋าเจี้ยว                                                                 50 กรัม

น้ำตาลทราย                                                         40 กรัม

น้ำมันสำหรับทอด

น้ำสต็อค

วิธีทำ

1. ล้าง ปลาส้ม,เนื้อหมู 3 ชั้น,ผักกาดดอง,พริกชี้ฟ้า ให้สะอาด พักไว้

2. นำปลาส้มมาบังถี่ๆ ทั้ง 2 ข้าง

3. เนื้อหมู 3 ชั้น นำมาหั่นชิ้นบางๆยาวประมาณ 1 นิ้ว

4. ผักกาดดอง หั่นชิ้นพอคำ

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ด้วยไฟปานกลาง นำปลาส้ม,เนื้อหมู 3 ชั้น,พริกชี้ฟ้า,หอมแดง,กระเทียม มาทอดทีละอย่าง ให้เหลืองสุกหอม น่ารับประทาน

6. ปลาส้มที่ทอดแล้วนำมาเรียงในหม้อ ตามด้วยผักกาดดอง ,เนื้อหมู 3 ชั้น,หอมแดง,กระเทียม,ซอสถั่วเหลือง,เต้าเจี๋ยว,น้ำตาลทราย แล้วจึงใส่น้ำสต็อคให้ท่วมส่วนผสม

7. นำหม้อไปตั้งไฟ ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมเปื่อย ชิมรสตามชอบ

หมายเหตุ

*การบังปลาถี่ๆ เพื่อตัดก้างเล็กๆที่มีอยู่ในตัวปลา ทำให้ทานได้ง่ายขึ้น

*ถ้าไม่ชอบกลิ่นดองของผัก เมื่อล้างเสร็จแล้วให้นำไปต้มในน้ำร้อนซักพัก กลิ่นดองก็จะหาย

หมกปลาส้ม

เครื่องปรุง

ปลาส้ม                                       1 ตัว

พริกชีฟ้าแดง                          100 กรัม

หอมแดง                                                   50 กรัม

กระเทียม                                  15 กรัม

ตะไคร้ซอย                              15 กรัม

ใบมะขามอ่อน                         15 กรัม

ใบแมงลัก                                 10 กรัม

ปลาร้า                                       10 กรัม

น้ำตาลทราย                               3 กรัม

ใบตอง

วิธีทำ

1. ล้างปลาส้ม,พริกชี้ฟ้าแดง,ใบมะขาม,ใบแมงลักให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง,หอมแดง,กระเทียม,ตะไคร้ ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า,น้ำตาลทราย ตามชอบ

3. นำปลามาคลุกเคล้ากับพริกแกงที่โขลก แล้วนำไปวางบนใบตองที่เช็ดสะอาด

4. นำใบมะขามมาวางบนตัวปลา ตามด้วยใบแมงลัก จากนั้นจึงห่อใบตองให้ปิดตัวปลา เอาไปย่างไฟ จนปลาสุกหอม

5. เมื่อปลาสุกแกะใบตองออก จัดใส่จาน ทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวและผักสด

หมายเหตุ

*พริกแกงที่โขลกไม่ควรให้เค็มหรือเปรี้ยวมาก เพราะปลา,ใบมะขามจะมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว

*ตะไคร้,ใบแมงลัก จะช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ และชวนให้น่ารับประทานมากขึ้น

            - Other food product ( ประเภทอาหารอื่นๆของเรา)

                      
             - Contract Agreement ( หนังสือสัญญา )

            - Packaging Procedure ( ขั้นตอนการบรรจุหีบห่อ )